MISE EN GARDE: Il est fort probable qu’après la lecture de cet article vous ayez soudainement faim ou l’eau à la bouche.
Ouvert depuis le 22 juin 2018 , le Brasier 1908 est ce petit joyau bien gardé en les murs de l’hôtel Delta, au centre-ville de Trois-Rivières.
Depuis son ouverture, Le Brasier a su conquérir le cœur (surtout les papilles) de plusieurs Trifluviens et touristes de passage dans la région.
L’histoire
Parce que chaque succès a sa propre histoire, celle du Brasier 1908 repose sur la famille et .. l’histoire!
On raconte qu’en juin 1908, 2 jeunes garçons ayant perdu la balle avec laquelle ils jouaient, craquèrent une allumette dans un hangar lugubre pour s’éclairer afin de retrouver ladite balle.
L’allumette serait tombée par mégarde dans un tas de foin et aurait ainsi fait flamber le hangar, l’écurie, la maison familiale pour ensuite s’étendre vers le nord-est et ravager ainsi plus de 800 bâtiments, la quasi-totalité des commerces de la ville.
Tragique? Absolument! Bénéfique? Sans aucun doute!
La reconstruction du centre-ville a coïncidé avec les débuts de l’utilisation d’une nouvelle ligne électrique de haute tension qui a favorisé l’avènement et le développement de nouvelles entreprises, imposant à Trois-Rivières le changement et surtout, l’innovation.
C’est cette histoire qui a inspiré la famille Beaudoin, composée de Pierre-Jean, Philippe et leurs parents Yves et Sylvie, à se lancer, 110 ans plus tard, dans cette belle aventure familiale qu’est maintenant le restaurant Le Brasier 1908.
Situé à l’endroit même où le feu aurait pris forme, le Brasier 1908 est ce restaurant familial prisé pour ses copieux déjeuners et ces choix de menus gourmands du style soul food.
La bouffe
Inspirée de la gastronomie du sud-ouest des États-Unis, le chef et copropriétaire, Pierre-Jean Beaudoin revisite avec brio plusieurs classiques avec une twist aux accents québécois.
Ayant pour mission une cuisine honnête, savoureuse et à partir d’ingrédients locaux, le chef s’évertue à concocter toutes ses sauces, bouillons et marinades lui-même pour le plus grand bonheur de nos papilles et nous rappeler ce bon goût de la cuisine maison, sans le tracas de le cuisiner!
Avis aux gourmands: les portions sont généreuses! Inspiré de ses expériences de travail antérieures entre autres Au Pied de Cochon ainsi qu’à la Dinette Triple Crown, le chef recrée l’envergure des tablées d’Astérix et Obélix!
3 coups de coeur
Il n’y a rien de plus intéressant qu’entendre un passionné parler de sa passion! Ce fût TRÈS difficile de choisir 3 plats à découvrir dans le menu car tout ce qui a été décrit semblait DIVIN!
Voici donc les 3 choix retenus!
Poulet frit
À première vue, le poulet frit semble plutôt anodin. Par contre, lorsque Yves et Pierre-Jean parlent de la préparation et de la minutie entourant sa confection, on se rend vite compte qu’on est à des lunes de ce qui nous a été présenté dans plusieurs établissements populaires.
Préparation
On fait cuire le poulet entier dans un bouillon assaisonné qui est ensuite trempé dans un drench fait à partir de babeurre et par la suite dans un mélange d’épices maison qui donne une panure légère et sans excédent d’huile, la rendant croustillante et savoureuse.
On utilise le bouillon de cuisson du poulet pour concocter un gravy classique du sud des États-Unis. Ce même bouillon est aussi utilisé pour les soupes à l’oignon.
Servi avec un petit pain au babeurre et une salade de chou traditionnelle au bon goût de la cuisine maison.
Disponible pour emporter ICI
Gnocchis
Les gnocchis sont préparés sur place de façon classique: farine et pomme de terre séchée au four. Servi avec une sauce crème tout autant classique: échalotes, champignons, asperges et crevettes, le tout déglacer au vin blanc.
C’est dans la cuisson des gnocchis que le plat prend ses allures plus funky. Habituellement bouillis comme on le ferait avec les pâtes, les gnocchis du Brasier sont servis frits, à l’américaine comme le décrivait le chef exécutif.
Disponible pour emporter ICI
Brisket
Le brisket est un incontournable au Brasier! Plusieurs clients viennent spécialement pour manger ce plat qui est la définition même du comfort food.
Qu’est ce que le brisket?
Le brisket est une coupe de viande dans le bas de la poitrine d’un bœuf. C’est une viande grasse qui n’est pas recommandée en steak mais plutôt en cuisson lente.
Préparation
La poitrine de boeuf est frottée aux épices et ensuite réfrigéré durant 48 heures pour que la pièce de viande s’imprègne des saveurs. Par la suite débute la cuisson, qui prendra plusieurs heures avant d’être à point.
Résultat: une viande savoureuse, tendre, qui fond dans la bouche.
Un must à essayer en salle à manger seulement, où vous pourrez vivre pleinement cette expérience gustative hors de l’ordinaire.
Bonus
Il serait impensable de parler bouffe sans parler des desserts! Pour toutes les dents sucrés de ce monde, voici quelques uns des desserts à déguster avec un espresso bien tassé:
- Derby pie: fond de chocolat, noix de grenoble et bourbon
- Key lime pie: tarte légère à lime
- Tarte au sucre: classique d’ici
- Pudding chômeur à l’érable (à essayer ABSOLUMENT!)
Les festivités des Fêtes
Avec les circonstances actuelles, l’équipe du Brasier offre des paniers gourmands très populaires auprès de la clientèle corporative ou simplement à s’offrir pour découvrir de nouveaux produits locaux.
2 paniers s’offrent à vous:
- Expérience déjeuner du Brasier
- Expérience Brasier à la maison.
On y retrouve entre autre:
- Confitures et tartinades maison
- Bière locale
- Gelée à la bière
- Vins en importation privée
- Limonadier
- Café, thé
- Carte cadeau
Commandez-les en ligne ICI
Promotions du temps des Fêtes
Que vous soyez en solo, en duo ou en famille, Le Brasier à pensé à tout avec son offre du temps des fêtes.
En effet, 3 offres savoureuses sont offertes en takeout ou livrées à la maison avec un service de livraison écoresponsable (voitures électriques).
SUD AMÉRICAIN POUR 4: Leur fameux poulet frit, gravy maison, salade chou et choix d’accompagnement.
LE RÉCONFORT EN SOLO: Votre choix entre 3 plats vedettes ainsi que le pudding chômeur pour bien terminer ce copieux repas.
LE VÉGÉ POUR 2: Combo santé comprenant 2 entrées, 2 repas végés, 2 desserts ainsi qu’une bouteille de vin (blanc ou rouge)
Voyez les offres ICI
Horaire des Fêtes
Du mercredi au samedi: 11h à 21h
Pour une expérience gustative hors de l’ordinaire qui vous permettra de voyager le temps d’un repas, Le Brasier 1908 est sans contredit l’endroit idéal pour se gâter!